Nguyên liệu:
Bánh mì
+ 120 gram bột mì dai+ 30 gram bột mì thường
+ 20 gram bơ mềm
+ 30 gram đường
+ 2 muỗng cà phê sữa bột
+ 80ml nước
+ 5 gram men nâu
+ 1 nhúm muối nhỏ
+ 1 quả trứng gà nhỏ
Bánh quy vị cam
+ 60 gram bơ mềm+ 35 gram đường mịn
+ 1 lòng đỏ trứng gà
+ 110 gram bột mì thường
+ ½ (một phần hai) muỗng bột nở
+ 1 muỗng cà phê sữa bột
+ ½ (một phần hai) muỗng cà phê vỏ cam nạo
Cách làm:
Bánh mì
-
1
Dùng 40ml nước để pha với men cho nở.
-
2
Cho bột đã trộn muối, đường và sữa bột vào thố, cho men đã pha với nước vào, cho nốt 40ml nước còn lại vào, thêm trứng đánh tan, cho tất cả vào thố trộn thật đều rồi cho bơ mềm vào trộn, sau đó để khối bột ra mặt bàn nhồi mịn, ủ 2-3 giờ để bột nở gấp đôi.
Bánh quy (phần này sẽ làm vỏ bọc có vân thủy ở ngoài)
-
1
Trong khi đợi ủ bột bánh mì, chúng ta sẽ làm phần phủ ngoài.
-
2
Cho đường, bơ mềm, vỏ cam nạo vào thố đánh bông mịn, sau đó cho trứng vào đánh đều. Rây bột mì (đã trộn thật đều với bột nở) vào thố bơ đường đã đánh bông, trộn thật đều (không nhồi) rồi bọc khối bột lại cho vào tủ lạnh ngăn mát để một giờ.
Tạo hình
-
1
Bột bánh mì sau khi ủ thì lấy ra, cho khối bột ra bàn xe thành sợi, chia làm 5 phần bằng nhau rồi vo tròn.
-
2
Phần bột bánh quy cũng chia 5 phần bằng nhau, cán thành miếng tròn dẹt (bạn có thể dùng 2 miếng nilon ép lại để cán), sau đó cho cục bột bánh mì vào giữa và bọc lại, rạch mặt bánh nhẹ nhàng thành hình lưới, cho vào khay, để vào lò đậy kín tránh gió làm khô mặt bánh, ủ tiếp đến khi bột nở gấp rưỡi, mang khay bánh ra ngoài.
-
3
Bật lò để nóng 15 phút rồi cho khay bánh vào nướng ở rãnh giữa, nướng 15 phút lửa 170 độ C.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
